طبخ
تقييم المستخدم: / 0
ضعيفجيد 

سمك التونة

سمك التونة هي سمكة من أسماك المحيطات من رتبة الأسماك شبيهة الأفراخ ، تصنف العديد من أنواع سمك التونة بأنها من ذوات الدم الدافئ على النقيض من العديد من الأسماك من ذوات اللحم الأبيض ولحم التونة يتدرج ما بين الوردي الفاتح إلى الأحمر الغامق ، تتميز سمكة التونة بأنها سباحة ماهرة وذات سرعة فائقة حيث أنه يمكن أن تصل سرعتها إلى 77 كيلومتر في الساعة أي ما يقارب 48 ميل في الساعة .

المعلومات الغذائية :

يحتوي كل 100غ من سمك التونة النيء ، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

- السعرات الحرارية : 144
- الدهون : 4.90
- الدهون المشبعة : 1.25
- الكاربوهيدرات : 0
- الألياف : 0
- البروتينات : 23.33
- الكولسترول : 38

الصيد والتجارة :

بسبب الصيد التجاري المكثف الذي تتعرض له سمك التونة في الأونة الأخيرة مما أدى لأنخفاض كبير في اعدادها ، وحسب الإحصاءات المتاحة فان اعداد اسماك التونة البلوفين المتاحة حاليا في غرب الاطلنطي انخفضت إلى نسبة 20% مما كانت عليه منذ ثلاثين عاما ، ويتم بحث مقترح حالي يوجب على صيادي أسماك التونة تقديم شهادات منشأ للاسماك التي يتم صيدها .

التغذية والصحة :

أكدت إحدى الدراسات أن تناول سمك التونة مرتين أسبوعيا يساعد في منع الإصابة بالأزمات القلبية والسكتات الدماغية ، فأسماك التونة تحتوي على زيوت غنية بمادة أوميجا 3 ومادة إن 3  وهما من المواد التي ثبتت فعاليتها في وقف ضربات القلب الغير منتظمة التي تؤدي إلى حدوث الأزمة القلبية .

و في نفس الوقت يحتوي سمك التونة على نسبة غير اعتيادية من مركبات الهيستامين التي تتسبب النسب العالية منها بظهور طفح الجلد التحسسي والغثيان عند الإنسان ، وينشأ الهستامين كناتج لابد منه لعملية تكسير الحمض الأميني هستدين الموجود في البروتينات بواسطة البكتيريا ، ويكثر الهستدين في بروتين بعض الأسماك وبشكل خاص سمك التونة .

والنسب العالية من الهستامين تضر بالصحة بشكل عام وخاصة بالنسبة للأطفال والمسنين والمرضى ، لهذا يجب تجنب الإكثار من تناول سمك التونة مع المحافظة على تناول كميات قليلة منه ، للاستفادة من فوائده على القلب دون أضرار قد تصيب جسم الإنسان من ناحية أخرى .



Tags: الأسماك, سمك, التونة, سمكة

الغذاء - منتجات

فوود العرب فيس لوك

حواء الطبخ - نصائح للطبخ